मिट्टी के बर्तन में दही जमाने के बेहतरीन फायदे
परिचय- मिट्टी के बर्तन का दही!
जैसा कि हम जानते हैं कि दही हमारे संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि अगर आप मिट्टी के बर्तन में दही जमाते हैं तो इससे आपको अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं। कई सालों से लोग मिट्टी के बर्तनों में दही बनाते आ रहे है। वे इस विधि को स्टील या किसी अन्य बर्तन से कहीं ज्यादा बेहतर मानते हैं। यह तरीका उस समय भारतीय उपमहाद्वीप के लोगों सहित विभिन्न सभ्यताओं की पाक परंपराओं में से एक था। इसे इसके प्राकृतिक गुणों के लिए संजोया जाता था। मिट्टी के बर्तन में किण्वन की कला दही की गुणवत्ता, स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक मूल्यों को सामान्य से अधिक बढ़ा देती है।
इस लेख के माध्यम से आप मिट्टी के बर्तन में दही जमाने के फायदों के बारे में जानेंगे और इसे सही तरीके से बनाने का तरीका सीखेंगे।
मिट्टी के बर्तनों की खासियत :
मिट्टी का बर्तन स्वयं एक प्राकृतिक चीज़ है इसलिए इसमें प्राकृतिक गुण होते हैं। ये गुण दही में मौजूद स्वस्थ बैक्टीरिया बनाने में मदद करते हैं। यह उत्तम किण्वन के लिए उचित नमी और वातन प्रदान करता है। किण्वन की प्रक्रिया प्रोबायोटिक सामग्री और उसके स्वाद के लिए जिम्मेदार है। चूँकि मिट्टी के बर्तन प्राकृतिक रूप से बने होते हैं इसलिए यह दही बनाने की प्रक्रिया में प्राकृतिक खनिजों को मिलाता है। इस प्रकार उत्तम दही आहार संबंधी स्वास्थ्य में योगदान देता है।
दही बनाने में मिट्टी के बर्तन के फायदे :
1.मलाईदार बनावट :
जब दही की मलाईदार बनावट आपके मुंह में तुरंत पिघल जाती है, तो आपको मिट्टी के बर्तनों का असली स्वाद और जादू पता चलता है। मिट्टी के बर्तन खनिजों का क्रमिक वितरण करते हैं, गर्मी का अवशोषण करते हैं जो इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाता है, चाहे आप मिट्टी के बर्तन के दही के साथ कोई भी व्यंजन मिलाएं।
2.पर्यावरण के अनुकूल :
मिट्टी के बर्तन पर्यावरण के अनुकूल होते हैं क्योंकि वे प्राकृतिक और बायोडिग्रेडेबल होते हैं। आपने सुना होगा कि प्लास्टिक कई स्वास्थ्य समस्याओं की संभावना को बढ़ाता है, पर्यावरण को प्रदूषित करता है। हालाँकि मिट्टी के बर्तन हमारे कार्बन पदचिह्न को कम करने में मदद करते हैं और पर्यावरण-अनुकूल प्रथाओं का समर्थन करते हैं। वास्तव में धातु के बर्तन भी अपने समृद्ध गुणवत्ता कारकों के कारण मिट्टी के बर्तन दही की गुणवत्ता या लाभों से मेल नहीं खाते हैं।
3.उन्नत स्वाद :
प्राकृतिक गुण और उचित किण्वन एक विशिष्ट स्वाद के साथ इष्टतम वातन की अनुमति देता है। दही बनाने की यह पारंपरिक विधि दही को अधिक स्वादिष्ट बनाती है, मीठे स्वाद की गहराई जोड़ती है और स्वस्थ खनिज प्रदान करती है।
4.अधिक प्रोबायोटिक्स :
हमारी आंत हमारे स्वास्थ्य का संकेत देती है। अगर हमारी आंत स्वस्थ है तो हम बिना किसी guilt के अपना पसंदीदा खाना खा सकते हैं। इसलिए मिट्टी के बर्तन में बना दही स्वस्थ बैक्टीरिया को बढ़ावा देता है। यह स्वस्थ बैक्टीरिया हमारी आंत को स्वस्थ बनाते हैं और उचित पाचन में मदद करते हैं। मिट्टी के बर्तन में बना दही खाने से न सिर्फ स्वाद अच्छा आता है बल्कि यह हमारे शरीर को अंदर और बाहर से पोषण भी देता है।
5.नमी नियंत्रण :
कभी-कभी हम देखते हैं कि दही बहुत अधिक पानीदार होता है, ऐसा तब होता है जब प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त नमी धीरे-धीरे बाहर नहीं निकलती है। लेकिन ये मिट्टी के बर्तन किण्वन के दौरान नमी को धीरे-धीरे अवशोषित होने देते हैं ताकि यह इतना पतला न हो जाए। ये बर्तन हर बार बनावट को भी इतना उत्तम और शुद्ध बनाते हैं।
6.पोषक तत्वों का संरक्षण :
मिट्टी के बर्तन में बना दही खनिज, विटामिन और पोषक तत्वों का सटीक मूल्य प्रदान करता है। धातु या प्लास्टिक के बर्तन दही की अम्लीय प्रकृति के साथ प्रतिक्रिया करके दही के पोषक तत्वों को कम कर देते हैं। जबकि मिट्टी के बर्तन दही के सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करते हैं और दही में लाभकारी यौगिकों को स्थापित करने में मदद करते हैं।
7.खट्टापन कम करना :
गर्मी और खनिजों के संतुलित अवशोषण के कारण, यह दही को स्वाद में अत्यधिक खट्टा नहीं बनाता है, वास्तव में यह मिट्टी के बर्तन में दही का प्राकृतिक खट्टापन बरकरार रखता है। यह अन्य बर्तनों में बने दही की तुलना में मिट्टी के बर्तनों में बने दही का कम तीखा स्वाद स्थापित करता है।
8.तापमान विनियमन :
जब दही जमाते समय तापमान में उतार-चढ़ाव होता है तो दही गाढ़ा या मलाईदार नहीं बन पाता है। इसलिए पूरी प्रक्रिया के दौरान एक स्थिर तापमान बनाए रखना आवश्यक है। मिट्टी के बर्तनों में दही अपने ताप बनाए रखने के गुणों के कारण पूरी तरह से जम जाता है, जो तापमान में उतार-चढ़ाव नहीं होने देता है।
9.पारंपरिक और सांस्कृतिक महत्व :
परंपराएँ और सांस्कृतिक गतिविधियाँ हमेशा हमारे जीवन पर गहरा प्रभाव डालती हैं। मिट्टी के बर्तनों में दही बनाने का संस्कृति और विरासत से गहरा संबंध है। इससे हमें अपनी पाक परंपराओं से जुड़े रहने में मदद मिलती है। दही जमाने की यह विधि उन बहुत से लोगों के लिए पुरानी यादों का अनुभव लेकर आती है जिन्होंने अपने बड़े लोगों को मिट्टी के बर्तनों में दही बनाते देखा है। इस तरह हम इस प्रक्रिया में प्रामाणिकता की भावना जोड़ते हैं जो हमें खुशी देती है।
सही मिट्टी के बर्तन चुनने से लेकर दही बनाने की प्रक्रिया तक :
दही जमाने के लिए मिट्टी का बर्तन खरीदते समय आपको कुछ बातें पता होनी चाहिए। ध्यान रखें कि बर्तन में कोई दरार या दाग न हो। घड़े में मिट्टी की सुगंध होनी चाहिए, दुर्गंध नहीं। बर्तन का आधार स्थिर होना चाहिए ताकि उसे आसानी से पकड़ा जा सके। दही के लिए बर्तन का उपयोग करने से पहले इसमें एक रात के लिए पानी भिगो दें और इसे अच्छी तरह सूखने दें। आप तेल की कुछ बूँदें रगड़ सकते हैं ताकि यह अतिरिक्त नमी को सोख न सके। और दही को ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखें.
आइये दही बनायें!
1.उच्च गुणवत्ता वाला दूध लें। दूध ताजा, कच्चा या बिना किसी मिलावट के पास्चुरीकृत होना चाहिए|
2.अब मिट्टी के बर्तन में दूध डालें और उसे पूरा न भरें, फूलने के लिए थोड़ी जगह रखे|
3.दूध को धीमी मध्यम आंच पर रखें और अच्छे से उबाल लें|
4.अब बर्तन को आंच से उतार लें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें|
5. इसमें थोड़ी मात्रा में दही मिलाएं और हिलाएं|
6.इसे किसी भी संदूषण से बचाने के लिए इसकी गर्माहट बनाए रखने के लिए इसे ढक दें|
7. इसे 40°C -46°C के तापमान पर हवा मुक्त रखें|
8.इसे 6-8 घंटे तक किण्वित होने दें जब तक कि यह गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए।
9.परोसने से पहले दही को फ्रिज में रखने से स्वाद और बनावट बढ़ जाती है।
अब स्वादिष्ट मटकी दही का भरपूर आनंद लें
निष्कर्ष :
अगर आप नहीं चाहते कि आपके दही का स्वाद प्रभावित हो तो आपको दही को मिट्टी के बर्तन में ही जमाना चाहिए। यह स्वाद बढ़ाएगा और पोषक तत्वों की प्रचुरता बरकरार रखेगा। धातु या प्लास्टिक के बर्तनों से बचने का प्रयास करें। छिद्रपूर्ण मिट्टी तेज गंध या रसायनों को अवशोषित कर सकती है इसलिए अपने बर्तन को किसी भी प्रकार की खराब गंध या खराब गुणवत्ता वाले दूध से दूर रखने का प्रयास करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों :
1.मुझे मिट्टी के बर्तन को कितनी बार साफ करना चाहिए?
प्रत्येक उपयोग के बाद बर्तन को अच्छी तरह साफ करना अनिवार्य है। गर्म पानी और मुलायम ब्रिसल्स वाला ब्रश इसे ठीक से साफ कर देगा
2.क्या मैं बर्तन साफ़ करने के लिए बर्तन धोने वाले तरल पदार्थ और डिटर्जेंट का उपयोग कर सकता हूँ?
कठोर डिटर्जेंट मिट्टी के बर्तन की सतह को नुकसान पहुंचा सकते हैं। मिट्टी के बर्तन को साफ करने के लिए अगर आप नमक का इस्तेमाल करें तो बेहतर होगा।
3.क्या मैं करी या अन्य व्यंजन बनाने के लिए उसी मिट्टी के बर्तन का उपयोग कर सकता हूँ?
यदि संभव हो तो मिट्टी के बर्तन में ही दही बनाएं क्योंकि यह करी की गंध को सोख सकता है और अन्य masalas की गंध भी दही में आ सकती है।
4.मिट्टी के बर्तन में बना दही कितने समय तक ताज़ा रहता है?
दही को सावधानी से संभालें. उचित रख-रखाव और भंडारण के साथ इसे ताज़ा रखें। मिट्टी के बर्तन में दही 3-4 दिन तक ताजा रहता है जबकि फ्रिज में 2 दिन तक ताजा रहता है|
